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- 海底捞创始人张勇，一个充满“矛盾”的普通商人
- 2023/11/1 15:52:52 来源：本站收集 【 大 中 小 】
前言：海底捞的名字其实源自四川麻将，在牌桌上，如果抓的最后一张牌胡了，就叫海底捞月，它胡的最大且赢得最多。
今年五一假期，国民火锅品牌海底捞再次冲上了热搜榜第一名。在相关#海底捞一门店睡满人导致无法用餐#的话题下，网友对大学生夜宿海底捞是否合理而争论不休。但在一众支持或反对的声音中，也有网友不禁感慨“为何关于海底捞对错的讨论总是这么多”。
的确，在国内餐饮届，海底捞一直是一个神奇而矛盾的存在。
这个在全国拥有数百家门店的连锁餐饮品牌，既有高端餐饮的品质与服务，又有邻家小店的亲切与包容。大众既折服于其极致的暖心服务，也不免对其价格、菜品批评不断。
究竟为何会这样呢？
翻看海底捞创始人张勇的人生经历，你会惊奇的发现，海底捞的“矛盾感”原来是遗传于他。
PART-01
单纯又大胆，性格矛盾的创业奇才
与当前被大家熟知的商业大佬刘强东、马云、马化腾等不同，张勇一直是一个很普通的人。
他既没有名校出身的学识背景，也没有抓紧时代红利的运气机遇，更没有对时代发展的前沿洞察。
1971年出生在四川普通工人家庭的他，性格单纯又大胆，做事始终全按自己“天马行空”的想法来。九十年代初，恰逢创业潮兴起，大胆的张勇只是看到大街上的扑克机生意火爆，就毅然地决定要放弃稳定的电焊工工作，梦想通过经营扑克机发家致富。
而在当时想要买到一台扑克机并不容易，多番打听后张勇终于找到了一个非法售卖扑克机的卖家，并经过一番周旋商定以5000元的价格购入原价需6000元的扑克机。
虽然价格砍下来了，但当时张勇手里却只有辛苦攒下的2000元积蓄。为了凑够初始基金，张勇先是说动父母资助1600，又从同学手里以及卖熏鹅的老婆婆手里借到了剩下的部分。拿着东拼西凑的5000元，张勇坐上了去往成都买游戏机的绿皮火车。
然而，还未到达成都，性格单纯的张勇就被卖假金表的商人给骗了。可能是和扑克机卖家砍价的太轻松，当火车上一伙骗子声称因临时有事，于是要以1200元出售价值2400元金表的时候，张勇再次豪爽地掏了钱。
等到张勇发现自己被骗，已经是下车之后的事了，拿着假金表的张勇也只能望扑克机而兴叹，第一次创业计划还没开始就已结束。
虽然扑克机生意没做成，但张勇的创业心却始终活跃。看到之前借给他钱的婆婆靠着熏鹅成为了当地炙手可热的万元户，大胆的张勇在没有充足经验与准备的情况下，就动起了“干餐饮”的心思。这次，张勇将目光瞄准了“一个人的火锅”——串串麻辣烫。
九十年代，餐饮业尚且没有走上加盟的路子，串串的底料配方需要向个人购买，租赁店铺以及装修都需要亲力亲为，也就是在这样的情况下，张勇骨子里的单纯让他再次走上了“被骗”的道路。
单纯的他先是被卖底料的给骗了，后又在找店面时以高出市场价格一倍的180元租下了房子，但好在功夫不负有心人，经过一番努力，名为“小辣椒”的串串麻辣烫店终于正式开了起来，并且生意还不错，十几平米的小店半年时间内就给张勇带来了上万元的收益。
但就在麻辣烫生意蒸蒸日上的时候，隔壁烧烤店的老板眼红张勇生意好竟将店盘走了，加上张勇遇到了自己现在的太太舒萍，邂逅爱情的他又大胆了一次，一边直接关闭了红火的生意，一边单纯地谈起了恋爱。
然而没有面包的爱情无法长久，半年后，花光积蓄的张勇决定再次创业开火锅店。但这一次，他不再孤军奋战，而是和自己的太太舒萍、人生中最重要的合作伙伴施永宏及其妻子李海燕一起开了家名为海底捞的火锅店，迈出了构建千亿餐饮帝国的第一步。
与以往不同，这次创业，本金8000元均来自舒萍等三人，这位日后统管数百家海底捞门店的“老大”未出资一分，属于纯“人力”参股。
经过多番准备，第一家海底捞门店终于在1994年正式成立，但因不具备知名度，开业三天后，第一桌客人才在张勇四人的殷殷期盼下走进店里。为了留住这位来之不易的客人，张勇等四人使出浑身解数，提包挂衣、端水倒茶、涮肉捞菜，客人被服务的心满意足，直到离店都没有将心里那句“难吃”说出来。
而在今天备受广大吃货认可的海底捞怎么会“难吃”呢？原来，开店之初为了省钱，四人没有请师傅，熬汤、炒底料均由张勇“现学现卖”，且缺乏严格品控，味道可想而知。
但也正是此次的经历，让张勇意识到“味道不够可以服务来凑”，火锅店做好服务一样能够突出重围。自此，单纯想要给顾客好体验的张勇开始带领海底捞开启了“极致服务模式”，从擦鞋、做美甲到拎包、拿衣服甚至带娃，种种服务只有顾客想不到没有海底捞做不到。
顾客喝酒后胃不舒服，张勇就为其端上暖胃小米粥；顾客涮肉掌握不好时间火候，张勇就为每桌专门配上一位服务员；顾客夸赞辣椒酱好吃，张勇直接免费送上几罐……
这种顾客至上的服务也让海底捞成功在广大“打工人”心中占据一席之地，品牌名号彻底打响，分店开始在国内遍地开花。张勇这位既单纯又大胆，性格矛盾的创业者也终于在几经波折后迎来了成功的曙光。
PART-02
理智又固执，行为矛盾的成功商人
在中国，做餐饮一直是一件既简单又困难的事情。
简单的是市场庞大，受众广泛，只要餐饮品牌味道足够好，牌子足够响，就能快速崛起。难的是竞争激烈，口味挑剔，一旦菜品质量或服务稍有退步，一步棋走的不对，品牌轰塌仅在一夕之间。曾经红极一时的餐饮品牌俏江南就是活生生的例子。
作为中国火锅第一股，海底捞之所以能够在激烈的市场竞争中，凭借一片肥牛、一片毛肚涮出千亿市值，张勇在背后的掌舵与决策起了关键的作用。
前文提到，海底捞最初走红靠的就是“服务极致”，而想要维持好这种“高质量”的服务水准，员工起着最核心的作用。如何才能让员工始终对工作保持热情，让其服务做到“不打折”成为海底捞最需要解决的问题。
为此，理智清醒的张勇一边给员工最大程度的理解与尊重，即使是普通店员都可以直接为客户加菜免单。一边在员工培养模式上下功夫，走出了一条“师傅带徒弟，徒弟带徒孙”的新路子。老员工带的新员工越多股份就越多，受益就越高。
同时，张勇还未员工提供住房，带来家庭般的温暖，提高员工奖金福利，甚至还会给表现优异的员工家人发放补助，做到“惠及家人”。
在张勇这种信任与利益双重驱动的培养模式下，海底捞的每一位服务员都对品牌有着极高的忠诚度，真正做到了把每一位客人都当作“上帝”来服务。海底捞也终于将高忠诚度与强执行力刻进了品牌基因之中，员工离职率远低于同行，快速完成了许多企业花费数年时间都无法做到的品牌文化建设。
但随着海底捞品牌越做越大，分店越开越多，张勇开始分身乏术，无法做到事事亲为。对企业管理失去掌控的恐慌感笼罩着他，很多个深夜张勇甚至愁的睡不着觉，频频在梦中惊醒。但与此同时，昔日与他一同创业的三人组却沉浸在成功的喜悦中，享受起了生活。
有一次，张勇又忙碌到深夜才拖着疲惫的身躯回家，然而一进门，却发现女友舒萍与合伙人李海燕正在打麻将，欢声笑语充斥着他的耳膜。又急又气的张勇脸色铁青地说要开会，但根本无人应声，桌上的麻将继续噼里啪啦地响着，一声声地敲击着张勇焦躁的心，终于他积攒已久的压力彻底爆发，一把将麻将桌掀翻，也将维持“四人行”的合作关系就此斩断。
2004年，舒萍与李海燕离开公司，2007年施永宏也退出公司，至此，海底捞正式成为了张勇的“一言堂”。
前文提到过，海底捞成立之初，张勇并未出资，那么又为何能将施永宏等三个初创合伙人“请”出海底捞，并成功手握最大股份、牢牢掌握海底捞话语权呢？答案是张勇的理智占了上风。
他深知，家族式、友情式的企业管理，不仅在决策上难以一致且结构散漫，这种家庭作坊式的经营方式将是桎梏海底捞壮大发展的最大阻碍，甚至极有可能导致品牌最终分裂。
因此，已经掌握公司发展命脉的张勇选择“杯酒释兵权”，在2007年以13年前的出资额也就是2000元，从施永宏夫妇手中购买了18%的股权，加上太太舒萍以及自己的50%，彻底拿下了海底捞68%的绝对控股权。
多年后，曾有记者采访施永宏，询问他当年为何能有格局与魄力将股权以低价卖给张勇。施永宏云淡风轻地回复了一句：“我不卖又有什么办法呢。”的确，如果当时施永宏拒不出售股份，妄图与张勇争夺海底捞控制权，创业之初就始终是四人行中老大的张勇完全可以就此单干，施永宏夫妇也会因此一无所有，无法过上今天“躺平数钱”的惬意生活。
扫除发展障碍后，张勇带领着海底捞在国内餐饮市场一路厮杀，并最终在2016年7月13日以海底捞旗下子公司颐海国际在香港成功上市，为海底捞母公司上市打响第一炮。
2018年，海底捞正式上市，并跻身全球第五大餐饮企业，张勇也带着昔日的创业伙伴一起，敲响了上市的响锣。手握两家上市公司，身价正式突破千亿的张勇一时间风头无两，海底捞也成为了当时名副其实的“国民火锅品牌”“民族骄傲餐饮”。
但好景不长，在公司发展决策上始终保持理智的张勇，开始显现出自己固执的一面。时间来到2020年，新冠疫情爆发，餐饮行业进入凛冬时期，各大餐饮品牌都在忙着关店缩成本。对市场盲目判断的张勇却固执地选择“加速扩店”，以期在行业低谷实现“快速抄底”。尽在2020年，海底捞就新开门店544家，比前两年新开门店数总和还要多。而过快的开店速度加上疫情带来的持续影响，致使海底捞遭遇了品牌成立以来最大的危机，不仅净利润下降超过8成，各地门店管理、服务、品质等问题频出，昔日海底捞引以为傲的好口碑开始陷入几近崩坏的边缘。
2021年，张勇正式为自己的“固执”交了学费，在年底前关店300家，并亏掉了几乎与海底捞前三年利润总和持平的整整41亿元。盲目的扩张也让海底捞在2021年迎来了上市以来的首次亏损，品牌陷入大规模关店、净利润亏损、股价下跌的泥潭之中。
在公司决策上始终理智在线的张勇，仅是“固执”了一回，就为自己矛盾的行事风格买了一次惨痛的单。
PART-03
自私又真诚，思想矛盾的野心家
2022年3月1日，就在外界质疑张勇“廉颇老矣”，是否能够带领海底捞走出困境之际，海底捞发布了人事任命公告，张勇正式卸任CEO，并将海底捞的指挥棒交到了副首席执行官兼首席运营官杨利娟手里。至此，海底捞正式进入2.0时代，开始从张勇主持的“打江山”过渡到杨利娟主持的“守江山”时代。
在杨利娟的带领下，2022年海底捞对企业文化进行了重新梳理，建立明确的奖惩机制，加强企业团队凝聚力，并积极拥抱创新，深挖顾客消费需求，努力打造出全新的番茄锅、捞派九宫格等特色菜品，从而以新产品力、提升品牌新竞争力。
与此同时，海底捞也开始积极拥抱数字化，通过社交平台及数字化工具打造出“外卖+社群+直播+线上商城”一体的社区营运模式，进一步拉近与用户的互动频率，并开始携手知名品牌进行跨界联名，持续拉高品牌声量。
多举并行下，海底捞再次迎来了新生。2023年2月24日，海底捞发布公告称，2022年在营收减少的情况下公司实现了扭亏为盈，预计净利润将达到13亿元。
尽管当下海底捞风评依旧处于两极分化的“矛盾”状态，一方面其因贴心服务、网红吃法、生日祝歌等标签成功在年轻消费者心中占据首位。另一方面，也因菜品涨价、卫生问题以及过度服务而饱受诟病。但抛开当下大众赋予海底捞的诸多标签，不可否认的是，即使海底捞身上存在着不足与缺点，但这个国民度爆表的火锅品牌在未来的发展依旧有着无限的空间。
海底捞的故事到这里似乎已经与张勇没有了太大关系，但实际上，作为海底捞创始人以及公司最大的股东，张勇对海底捞的影响是刻进到骨子里的，他身上存在的诸多矛盾点也将继续深深地影响着品牌未来的发展。
时至今日，外界提起张勇，说的最多的依旧是他从普通人到商业大佬的传奇故事，对于他究竟是怎样性格的一个人评价甚少。但纵观张勇的人生历程，不难发现，其实坐拥千亿帝国的张勇依旧是个“矛盾”的人。
与其他企业大佬的高冷睿智风格不同，从底层一路打拼到今天的张勇始终有着普通人真诚的一面。
他敢于承认自己的失误，比如在2021年的一次采访中张勇就主动承认了自己的判断存在错误，称：“我判断疫情将在2020年9⽉份结束，但直到如今，海底捞在台湾、新加坡的开店计划还因疫情影响开不了。这说明我对趋势的判断错了，现在看来确实是盲⽬⾃信。”
他对待员工细致真诚，在海底捞现任CEO杨利娟昔日尚且是个普通服务员，并因家中欠下高利贷而在店内角落哭泣时，张勇能够耐心询问原因并伸出援手。
但同时，作为一个再普通不过的商人，张勇身上也有着利己的自私一面。2018年海底捞上市之际，广大网友惊奇地从海底捞招股书上发现，张勇和舒萍夫妇已移民为新加坡国籍。
这一举措引得外界骂声不断，唾弃张勇夫妇“赚足了中国人钱就要移民跑路”，更是连累海底捞跌落民族餐饮品牌大山，品牌声誉受到极大影响。
虽然有声音称张勇此举是为了发展海底捞的海外事业，但更多的观点则认为张勇夫妇移民就是为了更好地避税。要知道，新加坡作为合法避税天堂，既没有资本税有没有遗产税，对于张勇夫妇而言，无疑是最大程度保值资产的最优选择。
又例如，在2020年7月海底捞发布上半年营收预警之前，张勇就在股价高位直接出售了海底捞0.89%的股份，套现15.6亿港币。两个月后，伴随着海底捞预计将亏损10亿元的公告，股价应声下跌，股民再次成为被收割的韭菜，而张勇则靠着残酷的商人逻辑毫发未伤。
创业近30年，外界评价毁誉参半，但不可否认的是，海底捞张勇是个成功的创业者、矛盾的资本商人，更是个合格的野心家，而他也用自身的努力成功让海底捞成为了二十一世纪中国餐饮市场上最浓墨重彩的一笔。无论时代洪流如何冲刷，张勇以及海底捞的名字都将不会逊色。
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