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关羽不怕辣栾栾:从投行到餐饮创业 做川湘菜外卖连锁品牌
2021-9-3 17:46:09 来源:本站收集
“给任何一个有梦做餐饮品牌的创业者一个建议,如果没有任何餐饮经验,或者家里没有任何餐饮背景,最好谨慎入行,真的头痛。”栾栾,一个出生于1994年的年轻女孩,“关羽不怕辣”外卖连锁品牌创始人。说到创业的难度,她的情绪很激动,差点儿就骂出脏话。
 
为了这一次创业,栾栾准备了太久,她觉得自己弹粮已充足,只等大干一场
 
栾栾算是个小餐二代,家里在吉林经营着连锁烧烤品牌,一家还不错的地方餐饮品牌。从小的家庭环境让栾栾对餐饮行业产生了强烈而又固执的偏爱之情。
 
▲ 关羽不怕辣创始人栾栾
 
为了累积经验,将自家品牌从地方推向全国,4年前她从对外经济贸易大学毕业后,就进入投行工作,并参与了多个消费与餐饮项目投资。如今风头正盛的“拉面说”,就是她参与的投资项目之一。
 
在对餐饮行业有了一定了解后,栾栾拿出考量投资项目的专业态度,对自家餐饮品牌进行分析。分析后她发现:自家品牌先天不足,难以向全国推广。父母创建的品牌做不大,那自己再做一个品牌。栾栾决定自己创业。
 
栾栾最开始的创业方向是商场小吃店。工作缘故,她结识了一位做商场小吃品牌店的老板。该小吃品牌的单店模式好,最好的一个店,仅用9平米就创造了一个月110万的销量奇迹。为了试手和深入了解餐饮行业,栾栾在2019年加盟了该品牌。加盟不久后,她发现商场小吃店存在生命周期短的问题。“在商场里面一个月卖30万,净利大概6、7万,它的净利率很高。但是后来到年底的时候,就发现它的生命周期不太行。”完全依赖线下流量、对新品牌的抵御能力弱等特点,使得商场小吃店生命周期普遍较短。
 
通过这段加盟经历,栾栾结识到了更多的餐饮人。与他们交流与学习后,栾栾脑海中逐渐有了“关羽不怕辣”的品牌模型:做川湘菜外卖连锁品牌。
 
▲ 关羽不怕辣品牌形象
 
2020年3月,疫情的阴霾尚笼罩在华夏大地上,线下餐饮店倒了一批又一批,旺铺转让告示贴满大街小巷。彼时,不少外卖店借助线上流量,逆风扬帆,销量直线上涨。栾栾抓住发展机遇,迅速上线第一家“关羽不怕辣”外卖店。开店第二月,该门店月营业额破30万元。
 
投行和餐饮业差异巨大,身为“餐二代”的栾栾,转行后亦有些水土不服
 
从北京第一家“关羽不怕辣”外卖店上线,到栾栾将公司总部搬到浙江杭州,创业9个月经历的事情,让栾栾直言:“餐饮是比较苦,我做的时候才发现好累啊。”
 
与投行不同,餐饮行业从业者的学历普遍较低,人员流动性更大。投行的管理办法,并不适用于餐饮行业。创业初期,单店里有员工突然撂挑子不干,这让栾栾有点懵逼。幸好,家里派了几个人帮忙顶上,这才没有出岔子。
 
有些事情家里可以帮忙,而有些事情则必须借助外援。7月前,“关羽不怕辣”门店的食材配送一直由北京一家代工厂负责。7月,大连出现新冠病例,该工厂因有大连员工,被迫歇业,不能继续为“关羽不怕辣”配送产品。这打了栾栾一个措手不及。栾栾意识到,小厂缺乏稳定性,只有选择大公司,才能保证供应链的稳定。在朋友的推荐下,栾栾开始了解美菜仓配服务业务。栾栾认为,使用美菜仓配业务,最大的意义并不是为公司节省开支,而是利于公司拓展业务。目前,美菜服务范围基本覆盖全国主要城市。利用美菜仓配业务后,栾栾无需在业务拓展到新城市时,又去寻找新的供应链合作伙伴。
 
经历了半年的摸爬滚打,栾栾的创业之路越走越顺。10月,“关羽不怕辣”运营团队基本组建完毕,正式进入到公司化运作之中。11月,栾栾拿到投资,并将公司总部搬到了浙江杭州。
 
▲ 一家关羽不怕辣外卖店,月售万单
 
抱着对餐饮行业的初心,在这个乱象丛生的地方,继续乘风破浪
 
投资“关羽不怕辣”的齐一创投,是李子柒的天使投资人,投资“关羽不怕辣”,正是看中了品牌背后的流量潜力和创始人卓越的市场洞察能力。
 
“北京的外卖市场非常健康,但为了吸纳更多运营人才,我们还是选择将总部落在杭州,毕竟是电商之都。”外卖店主要走的是线上流量玩法,在这方面,杭州相较其它地区优势更明显。在新的地方,栾栾开启了新的征程。不变的,唯有她的初心。
 
“传统餐饮老板的产品是他们的产品。我的产品其实是我的店铺。”这一点,被栾栾视为自己与传统餐饮老板的最大区别。她试图寻求到一个单店模型,延长餐饮店的生命周期,去破解餐饮业九个月生命周期的行业问题。
 
截止11月底,“关羽不怕辣”已签约了22家门店,开业15家门店。“关羽不怕辣”的数量阈值,栾栾将之设在了200家左右,该目标将在明年下半年完成。200家在连锁餐饮品牌中并不多,对于数量上的克制,是出于保护加盟商利益的考量。同一个区域,不分配过多的加盟店数量,才能保证每一家加盟店的营业额和利润水平。长期以来,中国连锁餐饮品牌一直存在加盟乱象:提起加盟,就是割韭菜。就是收了钱就跑。
 
▲关羽不怕辣菜品
 
如何引领中国餐饮行业走向健康状态,这被栾栾视为年轻人需要考虑的问题,也是她创业的初心。“我在和前辈聊加盟的问题时,他们也说你的初心很纯粹,但肯定会受到现实的洗礼和打击。我不担心,只要做好服务,哪怕进步一点点也是好的。”谈及初心与现实的差距,栾栾十分坦然。
 
未来怎样走,栾栾想得挺清楚:开多少家店,以怎样的节奏去开店,下一个品类做什么。现实会洗礼栾栾,但披荆斩棘,乘风破浪,在乱象之中,她将始终自持恪守。
 
回首2020年,栾栾选择用辣味形容过去的十一个月。辣,是她娃娃脸外表下的直爽火辣,是所创餐饮品牌的灵魂味道,更是2020年她逆风上扬、创业火热的象征。
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